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上五花肉又叫“软五花肉”，主要分布在猪肋排的外层，也就是猪的胸腔外面那一大块，如图五花肉位置的靠近胸部那一段，剔除猪肋排后自然剩下的就是上五花肉。上五花肉特点在于肥肉较多，瘦肉占比比例较少，整体偏肥，用来制作菜品口感较为香浓软嫩，比较适合做东坡肉、狮子头以及其他肉包子的肉馅，成品汁水丰富且口感饱满，味道较为香浓；下五花肉又叫“硬五花肉”，主要分布在猪肚腩那一块的肉，也就是如图猪肚子那一块的肉，为五花肉部位的后半段。
冷鲜肉也称冷却肉，是指畜禽屠宰后将体在较低温度下冷却至肉的中
冷鲜肉也称冷却肉，西青猪肉批发，是指畜禽屠宰后将在较低温度下冷却至肉的中心温度0～4℃， 然后在0～4℃下放置一定的时间，猪肉批发多少钱一斤，例如猪肉至少24小时，猪肉批发价格，牛羊肉数天。经过这个称为“排酸”的过程再分割，并在运输和销售过程中保持0～4℃冷却状态的肉。在西方发达国家，鲜肉供给方式基本上都是冷鲜肉。在我国冷鲜肉的生产也受到鼓励和支持，其供给逐步在增加，尤其是发达地区和大城市冷鲜肉比例越来越高。
冷冻肉也称为“冰鲜肉”、“冻鲜肉”或“冻肉”，是指畜禽屠宰后将在较低温度下冷却至肉的中心温度0～4℃，猪肉批发商， 然后在至少-38℃的低温下快速冻结，然后在-18低温库冻结贮藏，在运输和销售过程中始终保持冻结状体的肉。我国鲜肉供给方式一直有冻肉的存在，目前在发达国家有部分冻肉的销售，我国发达地区和大城市冻肉替代热鲜肉的趋势也在上升。畜禽肉能为人类提供充分的蛋白质等必需营养素。
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